Суп-пюре из домашней птицы

Курица, цыплята, индейка или утка - 75 грамм морковь - 10 грамм петрушка - 10 грамм лук репчатый - 10 грамм мука - 20 грамм масло сливочное - 20 грамм молоко - 75 грамм яйца (желтки) - 1/8 штук

Курицу или индейку сварим c ароматическими кореньями. У готовой домашней птицы отделим мясо от костей. Мясо, кроме филе, пропустим через протирочную машину или разотрем в ступке до кашицеобразной консистенции, постепенно добавляя холодный бульон. Если мясо растирают в ступке, то полученную массу затем протирают через частое сито. Из бульона и пассерованной муки приготовим белый соус, процедим его, соединим с протертой массой и доведем до кипения. Готовый суп заправляем смесью из яичных желтков и молока, кусочками сливочного масла. В тарелку с супом положим филе птицы, нарезанное короткой соломкой. Этот суп можно также приготовим на молоке (суп-крем).